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Apfelfüllung
Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und längs in schmale Spalten schneiden. Äpfel mit Butter, Zucker, Vanille-Zucker und Zimt in einem Topf unter Rühren 5 Minuten bei schwacher Hitze dünsten, etwas abkühlen lassen. Auf einem Sieb gut abtropfen und ganz erkalten lassen.
Knetteig
Mehl mit Backpulver in eine Rührschüssel sieben. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Teig in Frischhaltefolie gewickelt etwa 15 Minuten kalt stellen. Inzwischen heizen Sie den Backofen vor. Fetten Sie den Boden der Springform (d=26 cm).
Teig in 3 Teile teilen, einen Teil zu einem Quadrat von 26 x 26 cm ausrollen. Mit Hilfe des Springformbodens einen Kreis für die Teigdecke ausschneiden. Aus dem Rest des Quadrates beliebige Motive ausstechen. Noch verbleibende Reste mit dem nächsten Teigdrittel verkneten und auf dem Springformboden ausrollen, Springformrand darumstellen, Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und vorbacken.
Ober-/Unterhitze: etwa 200°C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 180°C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 3-4 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 15 Minuten
Hinweis: Bitte Gebrauchsanleitung für Ihren Herd beachten.
Boden in der Springform auf einem Kuchenrost etwas abkühlen lassen. Aus dem übrigen Teig eine lange Rolle formen. Rolle als Rand auf den vorgebackenen Boden legen, so an die Form drücken, dass ein etwa 4 cm hoher Rand entsteht. Apfelfüllung auf den Boden streichen. Teigplatte für die Decke locker auf der Teigrolle aufrollen, auf der Apfelfüllung abrollen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Ränder der Decke mit Eiweiß bestreichen. Teigmotive an den Rand legen und backen.
Herdeinstellung: siehe oben
Backzeit: etwa 35 Minuten
Etwa 10 Minuten vor Ende der Backzeit Eigelb und Sommerblütenhonig verquirlen und den Kuchen damit bestreichen.
Kuchen auf dem Kuchenrost erkalten lassen, dann die Form lösen und entfernen.
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