Aprikosen - Buttermilch - Pfannkuchen

(etwa 8 Portionen)

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Ruhezeit: 20-30 Minuten
kJ/kcal p. P.: 1206/288

Zubereitung

Pfannkuchen
Aprikosen auf einem Sieb gut abtropfen lassen und fein würfeln. Mehl in eine Rührschüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Eier mit Sonnenblumenhonig, Salz und Buttermilch mit einem Schneebesen verschlagen und etwa davon in die Vertiefung geben. Von der Mitte aus Eierflüssigkeit und Mehl verrühren, nach und nach die übrige Eierflüssigkeit dazugeben, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Teig 20-30 Minuten ruhen lassen. Aprikosen unter den Teig heben. Etwas Fett in einer Pfanne erhitzen, bei mittlerer Hitze kleine Pfannkuchen ausbacken und warm stellen.

Schokoladensoße
Soße nach Packungsanleitung, aber statt mit Zucker mit Sonnenblumenhonig zubereiten und zu den Pfannkuchen servieren. Nach Wunsch mit Aprikosenspalten garnieren.