Honig-Mandelcreme

(6 Portionen)

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Wartezeit: ca. 30 Minuten
kJ/kcal p.P.: 1840/440

Zubereitung

4 Esslöffel Milch mit dem Puddingpulver verrühren. Restliche Milch aufkochen. Angerührtes Pulver hineingießen und unter Rühren aufkochen. 1 Minute köcheln lassen. Topf vom Herd ziehen. Eigelb und 2 Esslöffel Honig einrühren und abkühlen lassen. Inzwischen Rhabarber putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. 200 ml Wasser, Rhabarber und 100 g Zucker aufkochen lassen und 3-4 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Soßenpulver und 3 Esslöffel Wasser glatt rühren, in den kochenden Rhabarber rühren, nochmals aufkochen lassen, abdecken und auskühlen lassen. Inzwischen für die Röllchen Butter zerlassen. Mehl, 50 g Zucker und 25 g Honig darin verrühren. Masse etwas anziehen lassen. In großen Abständen je 1/2 Teelöffel der Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen (es passen ca. 8 Stück auf ein Backblech !).

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 5 Minuten goldbraun backen. Masse zerfließt zu Kreisen. Kreise müssen vollständig Farbe bekommen haben. 2-3 Minuten ruhen lassen, vom Backpapier ziehen und zu Röllchen formen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Mascarpone und Mandelpudding verrühren. Mandeln unterheben. Mandelcreme, Rhabarber und 2 Esslöffel Honig in Gläser schichten. Mit je 1 Krokantröllchen (Rest Röllchen in luftdicht verschließbaren Dosen aufbewahren) und Minze verzieren, mit Puderzucker bestäuben.