HomeWarenkunde HonigGewinnung des HonigsVon der Ernte bis zum Verkauf

Honigernte

Am geschlossenen, leicht eingefallenen Wachsdeckel der Wabenzellen erkennt der Imker, dass der Honig reif ist. Der Honig kann jetzt geerntet werden.

Dafür muss der Imker zuerst die Bienen von den Waben vertreiben. Das geschieht traditionell durch Räuchern, besser durch ein Gebläse. Heute werden vielfach am Tag vor der Ernte sogenannte Bienenfluchten eingesetzt. Diese ermöglichen den Bienen problemlos das Ablaufen, versperren jedoch weitgehend einen erneuten Eingang in den Honigraum. So wird viel Aufregung im Volk verhindert. Der Imker entnimmt die eingehängten Rahmen mit den verdeckelten Waben und fegt sorgfältig verbliebene Bienen ab. Damit die Bienen nicht hungern müssen, lässt der Imker ihnen einen Teil des mühsam gesammelten Vorrats.

 

Öffnen der Honigwaben...
Um den Honig ernten zu können, öffnet der Imker die verschlossenen Waben mit einer speziellen Gabel oder einem Messer. Der Fachmann nennt diesen Vorgang "entdeckeln".
  		...und Honiggewinnung
Zur Honiggewinnung werden die vollen Waben üblicherweise in eine Zentrifuge gehängt und der Honig mittels Zentrifugalkraft abgeschleudert. Ein extra feines Doppelsieb wird auf das Auffanggefäß gesetzt und hält winzige Pflanzenteilchen oder Wabenstücke zurück. 

 

Verkauf und Lagerung


Verkauf und Lagerung

Der gereinigte Honig wird behutsam in Gläser abgefüllt, mit dem entsprechenden Etikett versehen und in den Handel transportiert.

Honig kann über Jahre gelagert werden ohne zu verderben. So fand man in Pharaonengräbern neben Getreidekörnern in versiegelten Tonkrügen auch Honig, der noch genießbar war. Allerdings muss er kühl und dunkel aufbewahrt werden, sonst leiden wertvolle Inhaltsstoffe wie Enzyme, Geschmacks- und Geruchsstoffe.

Die optimale Lagertemperatur beträgt ca. 10-12° Celsius für cremige Honige und 18-20° Celsius für flüssige Honige. Honig ist stark hygroskopisch, d.h. er zieht Wasser an. Daher muss Honig in dicht schließenden Gefäßen und trocken gelagert werden, die Luftfeuchtigkeit sollte max. 60 % betragen.

 
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